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（一）按產(chǎn)品形態(tài)和風(fēng)味分類

1．果脯又稱干態(tài)蜜餞，基本保持果蔬形狀的干態(tài)糖制品。如蘋果脯、杏脯、桃脯、梨脯、蜜棗以及糖制姜、藕片等。

2．蜜餞又稱糖漿果實(shí)，是果實(shí)經(jīng)過(guò)煮制以后，保存于濃糖液中的一種制品。如櫻桃蜜餞、海棠蜜餞等。

3．糖衣果脯果蔬糖制并經(jīng)干燥后，制品表面再包被一層糖衣，呈不透明狀。如冬瓜條、糖橘餅、柚皮糖等。

4．涼果指用鹽胚為主要原料的甘草制品。原料經(jīng)鹽腌、脫鹽曬干，加配料蜜制，再曬干而成。制品含糖量不超過(guò)35%，屬低糖制品，外觀保持原果形，表面干燥，皺縮，有的品種表面有層鹽霜，味甘美，酸甜，略咸，有原果風(fēng)味。如陳皮梅、話梅、橄欖制品等。
    （二）按產(chǎn)品傳統(tǒng)加工方法分類

1．京式蜜餞主要代表產(chǎn)品是北京果脯，又稱北蜜、北脯。據(jù)傳從明代永樂(lè)十八年明成祖朱棣遷都北京時(shí)，就被列為宮廷貢品。如各種果脯、山楂糕、果丹皮等。

2. 蘇式蜜餞主產(chǎn)地蘇州。歷來(lái)選料講究，制作精細(xì)，形態(tài)別致，色澤鮮艷，風(fēng)味清雅，是我國(guó)江南一大名特產(chǎn)。代表產(chǎn)品有二類：

1)糖漬蜜餞類表面微有糖液，色鮮肉脆，清甜爽口，原果風(fēng)味濃郁。如糖青梅、雕梅、糖佛手、糖漬無(wú)花果、蜜漬金柑等。

2)返砂蜜餞類制品表面干燥，微有糖霜，色澤清新，形態(tài)別致，酥松味甜。如天香棗、白糖楊梅、蘇式話梅、蘇州橘餅等。

3．廣式蜜餞 以涼果和糖衣蜜餞為代表產(chǎn)品。主產(chǎn)地廣州、潮州、汕頭。已有1 000多年的歷史，大量出口東南亞和歐美。

1)涼果甘草制品，味甜、酸、咸適口，回味悠長(zhǎng)。如奶油話梅、陳皮梅、甘草楊梅、香草芒果等。

2)糖衣蜜餞產(chǎn)品表面干燥，有糖霜，原果風(fēng)味濃。如糖蓮子、糖明姜、冬瓜條、蜜菠蘿等。

4．閩式蜜餞主產(chǎn)地福建漳州、泉州、福州，以橄欖制品為主產(chǎn)品。已有1 000多年歷史，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞和歐美，是我國(guó)別樹(shù)一幟的涼果產(chǎn)品。制品特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩致密，添加香味突出，爽口而有回味。如大福果、丁香橄欖、加應(yīng)子、蜜桃片、鹽金橘等。

5．川式蜜餞以四川內(nèi)江地區(qū)為主產(chǎn)區(qū)，始于明朝，有名傳中外的橘紅蜜餞、川瓜糖、蜜辣椒、蜜苦瓜等 。